Risoto de Pinhão e Cogumelo Portobello

Nossa, está difícil conseguir sentar e escrever ultimamente, ou estou muitocansada ou não dá tempo, mas sempre que dá eu dou um jeito né.

Adoro fazer risoto, sempre que dá eu faço, pois é prático rápido e super gostoso. Ha!  E não é nem um bicho de sete cabeças não viu, como tem muita gente que pensa, é só seguir direitinho a tecnica, que aliás eu ensino aqui que ele fica incrível. E tem outra coisa que eu amoooooooo: PINHÃO! Então resolvi juntar as duas paixões. E também porque eu tinha cozinhado um monte de pinhão e não estava dando conta, afinal pinhão engorda e não estou podendo me sentar na frente da tv e comer um montão de pinhão igual a eu fazia a uns 10 anos atrás quando eu era uma mocinha magrinha de 18 anos. Agora estou tendo que me cuidar. E nesse risoto juntei outra coisa que também gosto muito que foi o cogumelo fresco, usei o Portobello que é bem parecido (em formato) com o champignon, mas é mais escuro, de aroma e sabor mais fortes , mas você pode usar o que mais gostar, mas nada de colocar aqueles champignons em conserva que não tem gosto de nada.

Risoto de Pinhão e Cogumelo Portobello

1 e 1/2 xícara (de chá) de arroz carnaroli ou outro arroz PARA risoto de sua preferência
1 cebola pequena picadinha
1/2 xícara (de chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta à gosto
1 colher de manteiga normal ou  de ervas (alecrim e tomilho)*

3 colheres de parmesão ralado (de preferência para o ralado na hora)
11/2 litro de caldo de legumes bem quente
100g a 150 g de cogumelo Portobello ou outro fatiado

1/2 xícara de pinhão cozido, descascado e picado em rodelas grossas

 

* Logo coloco a receita da manteiga no blog, mas é só manteiga em temperatura ambiente e acrecida to tempero que você quiser (ervas, especiarias, ...), é sempre bom ter ela enroladinha em filme (tipo um bombom) no frizer para quando precisar.

 

Refogue o cogumelo com um pouco de manteiga e reserve. Nessa mesma panela, refogue a cebola, depois acrescente o arroz e refogue até ele ficar um pouco translúcido (transparente), junte o vinho mexa e deixe evaporar. Agora aos poucos e sempre mexendo vá adicionando o caldo, 1 ou 1/2 conchas médias por vez, quando secar o caldo adicionado, acrescente mais um pouco, e assim por diante e SEMPRE mexendo e não deixando grudar no fundo, quando estiver querendo começar a grudar adicione o caldo. Depois de uns 10 minutos vá sempre experimentando uns grãos para ver o ponto de cozimento do arroz, quando ele estiver quase al dente acrescente o pinhão e o cogumelo, pode colocar o caldinho que ele solta junto, mexa e deixe cozinhar mais um pouco. Finalize com a manteiga de ervas, que fica bem gostoso e rale na hora um queijo parmesão.

Dica: Paprica picante defumada

A páprica é um especiaria obtida de uma espécie de pimentão doce ou picante, uma variedade de  Capsicum annuum. Existem a páprica doce e picante e a variação defumada das duas.

País com a fama de melhor páprica do mundo a Hungria tem um também famoso prato que utiliza a páprica, o goulash, tipo de caldo de carne substancioso. Especiaria muito apreciada também na Espanha, usadas na famosa paella e em diversos pratos.

O que muda na versão defumada da páprica, tanto doce quanto a picante, é a forma de fabricação, onde o pimentão é seco em cima da fumaça, adquirindo o sabor e aroma defumado indescritíveis e que dão um toque especial em muitos pratos.

Sempre via na tv alguns chefs, Jamie Oliver e Nigella Lawson, usando a páprica defumada em suas receitas e morria de vontade de experimentar. Quando morava em Blumenau nunca tinha encontrado, depois de alguns meses morando em Florianópolis, passando pela gôndola de temperos do Angeloni, encontrei uma lata da tal páprica defumada, só tinha a picante (adoro) e não tive duvidas, comprei.

Cheguei em casa e abri a linda latinha, fui ao delírio só com o aroma super defumado e quando experimentei fui mais uma vez ao delírio. E desde que comprei usei em muitos pratos.

Pimentas picantes e doces usadas para fabricação da páprica

A páprica defumada da um toque peculiar a comida, fica ótimo com carne de porco, frango, peixes, verduras, molhos, arroz, frutos do mar. E você pode diversificar aquele seu prato, dando um toque defumado. Sua salada de batata de domingo ou seu salpicão de sempre podem ganhar uma cara nova e você muitos elogios.

Batatas Coradas

5 batatas

1 1/2 colher de manteiga em temperatura ambiente

Sal

1 dente de alho (+ ou - dependendo do quanto goste de alho)

Páprica (se for picante coloque de acordo com seu gosto)

Se quiser pode colocar alecrim, tomilho, sálvia ou orégano

Lave as batas e corte em gomos, você pode fazer direto no forno, mas gosto delas mais macias por dentro então cozinho em água até que fiquem al dente*. Enquanto as batatas cozinham, se for usar ervas de  em um pilão, soque as ervas e o alho com um pouco de sal, acrescente manteiga e a páprica e forme uma pastinha (se n tiver pilão fique o alecrim e o alho bem fino com a faca e a sálvia só de uma rasgada nas folhas, outras ervas só tire os talos e misture com o resto em um potinho). Com as batatas já cozidas coloque- as em uma assadeira misture com a pastinha que foi feita e coloque no forno para assar até que fiquem douradas. De vez em quando mexa-as com cuidado para que dourem uniformemente.

Essa pastinha feita com manteiga pode até ser usada em outras verduras ou um mix de verduras e legumes cozidos. É só cozinhar  acelga, repolho, brócolis ou couve -flor e suas folhas, cenoura, o chuchu, abobrinha, aspargos, vagens, enfim o que você achar interessante. Cozinhe as verduras  al dente e quando ainda estiverem quentes coloque a pasta por cima deixe derreter.

Dica importante:

Respeite o tempo de cozimento de cada alimento, não os cozinhe de mais, por exemplo, a acelga que tem um talo rígido e o resto de sua folha delicado, retire o caule e cozinhe antes, só no final coloque a parte tenra da folha.

* Expressão italiana usada para quando o alimento está firme mas não duros ou crus, bastante usada quando falamos de massa ou arroz e até verduras como vimos.