Meu cupcake perfeito

Genteee fui na nutricionista, agora eu tenho um plano alimentar a seguir, chega de comer porcarias, tomar refrigerante, suco de caixinha e vou ter que comer direitinho, de 3 em 3 horas. Não posso mais comer manteiga, jura que vou largar assim né, claro que vou diminuir, mas largar NEVER. Mas espero me livrar dessa pança que tanto me aflige. Mas vamos lá né, quero voltar a ficar fininha de novo.

Mas chega de papo, vamos ao cupcake!!!


Já testei várias receitas de cupcake, a maioria muito gostosas, outras nem tanto, mas esse fim de semana encontrei a massa perfeita, fofinha, úmida, leve e saborosa. Eu fiz de baunilha com geléia de cereja preta da Wilking & Sons, muito boa, é bem pedaçuda e não é muito doce, dando um toque azedinho no cupcake.  A massa base pode ser usada para fazer o seu cupcake de de vários sabores, com gotas de chocolate, outros sabores de geléia (melhor até se você fazer a sua), chocolate e por ai vai.

Uma coisa muito importante é sempre usar ingredientes de qualidade, e não estou falando em ingrediente de alto custo não, tem muitos ingredientes de qualidade que nem custam tão caro, ou seu custo benefício é bem maior do que se usasse algum baratinho. Frutas da época, elas tem mais sabor e estão maduras naturalmente, use para fazer a sua geléia por exemplo, você terá um produto saboroso, sem conservantes e do seu gosto. Não use achocolatado em ipotese alguma, use cacau ou o chocolate em pó podem até ser mais caros, mas compensa.

Cupcake de framboesa

Rendimento 12 unidades

Adaptado do blog: Que fofurices

1/2 xícara de manteiga

1 xícara de açúcar2 ovos1 colher de sopa de extrato de baunilha

1/2 xícara de creme de leite acrescido de 1 colher de suco de limão (sour cream)

2 xícaras de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó 

1/2 xícara de geléia de cereja preta (ou outra fruta) sem adição de açúcar (daquelas feitas só com o açúcar da fruta)

1) Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque as forminhas de papel nas forminhas de cupcake. Misture a farinha, o fermento e peneire 2 vezes.

2) Em uma tigela de batedeira ou a mão com um fouet misture o açúcar com a manteiga. Bata em velocidade média por 2 minutos.

3) Acrescente os ovos 1 a um batendo por 1 minuto após cada adição. Misture a baunilha e o creme de leite e bata bem por mais 1 minuto.

4) Adicione a farinha e bata por 1 minuto. Pare raspe as laterais e bata por mais 30 segundos.

5) Á mão, misture a geléia a massa delicadamente envolvendo-a sem misturá-la completamente. Só para mesclar.

6) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar na grade do meio e bem no meinho do forno. Asse por 20 minutos ou até que o palitinho saia limpo (truque do palitinho), ou até que o cupcake esteja firme ao toque.

7) Tire do forno e deixe na própria forma por 5 minutos. Transfira os cupcakes para uma grade.

Olhem que linda ficou a massa!

Cobertura de chantilly 

 500ml de creme de leite fresco bem gelado

 4 colheres de sopa de açúcar
 2 colheres se sopaGeléia de cereja (tente bater a geléia no liquidificador, pois a minha eu não fiz e ficava entupindo o bico de confeitar)
Material: Saco de confeitar munido de bico 1M

Modo de preparo: Bata o creme de leite até ficar fofinho quando estiver quase no ponto de chantilly acrescente o açúcar. Bata até o ponto de chantilly, misture delicadamente a geléia, sem misturar totalmente para dar um aspecto mesclado.
Coloque o chantilly no saco de confeitar e confeite o cupcake. Sirva em seguida ou mantenha na geladeira por no máximo 1 hora (para não ressecar o bolo).

Para dar água na boca!!

Cupcakes de chocolate, café e nozes

Quinta feira dia 16, fui na nutricionista para ela me passar uma dieta de reeducação alimentar e para emagrecer, porque a coisa está ficando feia e com 28 anos fica mais difícil voltar a forma de antes ainda mais para quem é avessa a exercício. Durante cinco dias tenho que fazer um relatório de tudo oque eu como para ela analisar, mas como vou fazer isso em um feriado de carnaval??? Estou na casa dos meus sogros e quando isso acontece é muita comilança, e eu nem gosto né.  :)

Ontem já comi horrores em camarão e hoje rolou uma praia com direito a almoço farto em Laguna. Já estou com vergonha de mostrar esse relatório para a nutricionista.

No sábado a tarde para o lanche fizemos cupcakes de chocolate com café e incluímos nozes que não estava na receita, mas que sempre combina muito bem com chocolate e ficaram muito bons. Mais uma coisa que vai para o meu relatório alimentar.

Cupcakes são um charme e você pode soltar sua criatividade com os recheios, as coberturas e enfeites. Podem ser recheados de ganache de chocolate, geleia, chantili, doce de leite, creme e por ai vai e as coberturas não ficam atrás, podem ser moldadas com pasta americana, ganache, chantili (pode ser colorido e saborizado), buttercream, que é um creme de manteiga e outras.  Podem substituir com muito mais criatividade o seu bolão de aniversário, é só usar a criatividade.

Cupcake de chocolate, café e nozes
Adaptado do blog La Cucinetta

Massa:

1 xic. + 2 colh. (sopa) farinha de trigo
1/4 xic. cacau em pó
1 1/4 colh. (chá) bicarbonato de sódio (usei fermento químico)
1/4 colh. (chá) sal
1 ovo grande
1/2 xic. açúcar mascavo compactado na xícara
1/2 xic. açúcar cristal orgânico
1/2 xic. + 2 colh. (sopa) leite integral
1/3 xic. café forte ou espresso
1/2 xic. (100g) manteiga sem sal, derretida
80 g de nozes picadas

Cobertura:

2 barras de chocolate meio amargo ou 55% cacau

1 caixa de creme de leite

Eu não tinha forminhas de papel, então usei as de silicone junto com a de metal para dar suporte.

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre a forma de muffins com forminhas de papel ou silicone (as forminhas realmente facilitam para desenformar os bolinhos, que saem do forno MUITO frágeis e molinhos).
2. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato ou o fermento e o sal, junte a nozes em uma tigela.
3. Em outra tigela, misture o ovo e os açúcares até ficar homogêneo. Junte o leite, o café e a manteiga derretida. Junte os ingredientes secos e misture apenas até que fique homogêneo.
4. Divida a massa entre as formas, enchendo-as até 3/4 da capacidade. Asse por 15 minutos, ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Os bolinhos não vão crescer muito, e ficarão achatados no topo, o que facilita na hora de confeitá-los.
5. Esfrie nas formas por 10 minutos. Com uma pequena espátula ou faca, desenforme-os com cuidado, deixando que terminem de esfriar sobre uma grade.
6. Enquanto isso, faça a cobertura: pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou micro ondas, mexendo de vez em quando. Tire do fogo. Adicione o creme de leite ao chocolate, mexendo bem com um fouet. Deixe que amorne um pouco.  Deixe descansar até firmar o suficiente para espalhar a ganache sobre os bolinhos (1 hora em temperatura ambiente ou 20-30 minutos na geladeira).
7. Espalhe a cobertura nos bolinhos ou  use saco de confeitar e enfeite com as gotas de chocolate ou granulados. Sirva no mesmo dia ou guarde-os num tupperware fechado na geladeira, onde eles se conservam bem por mais alguns dias: a cobertura firma mais um pouco, mas não deixa de ser deliciosa, e ela protege o bolinho do ressecamento.