Cupcakes de chocolate, café e nozes

Quinta feira dia 16, fui na nutricionista para ela me passar uma dieta de reeducação alimentar e para emagrecer, porque a coisa está ficando feia e com 28 anos fica mais difícil voltar a forma de antes ainda mais para quem é avessa a exercício. Durante cinco dias tenho que fazer um relatório de tudo oque eu como para ela analisar, mas como vou fazer isso em um feriado de carnaval??? Estou na casa dos meus sogros e quando isso acontece é muita comilança, e eu nem gosto né.  :)

Ontem já comi horrores em camarão e hoje rolou uma praia com direito a almoço farto em Laguna. Já estou com vergonha de mostrar esse relatório para a nutricionista.

No sábado a tarde para o lanche fizemos cupcakes de chocolate com café e incluímos nozes que não estava na receita, mas que sempre combina muito bem com chocolate e ficaram muito bons. Mais uma coisa que vai para o meu relatório alimentar.

Cupcakes são um charme e você pode soltar sua criatividade com os recheios, as coberturas e enfeites. Podem ser recheados de ganache de chocolate, geleia, chantili, doce de leite, creme e por ai vai e as coberturas não ficam atrás, podem ser moldadas com pasta americana, ganache, chantili (pode ser colorido e saborizado), buttercream, que é um creme de manteiga e outras.  Podem substituir com muito mais criatividade o seu bolão de aniversário, é só usar a criatividade.

Cupcake de chocolate, café e nozes
Adaptado do blog La Cucinetta

Massa:

1 xic. + 2 colh. (sopa) farinha de trigo
1/4 xic. cacau em pó
1 1/4 colh. (chá) bicarbonato de sódio (usei fermento químico)
1/4 colh. (chá) sal
1 ovo grande
1/2 xic. açúcar mascavo compactado na xícara
1/2 xic. açúcar cristal orgânico
1/2 xic. + 2 colh. (sopa) leite integral
1/3 xic. café forte ou espresso
1/2 xic. (100g) manteiga sem sal, derretida
80 g de nozes picadas

Cobertura:

2 barras de chocolate meio amargo ou 55% cacau

1 caixa de creme de leite

Eu não tinha forminhas de papel, então usei as de silicone junto com a de metal para dar suporte.

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre a forma de muffins com forminhas de papel ou silicone (as forminhas realmente facilitam para desenformar os bolinhos, que saem do forno MUITO frágeis e molinhos).
2. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato ou o fermento e o sal, junte a nozes em uma tigela.
3. Em outra tigela, misture o ovo e os açúcares até ficar homogêneo. Junte o leite, o café e a manteiga derretida. Junte os ingredientes secos e misture apenas até que fique homogêneo.
4. Divida a massa entre as formas, enchendo-as até 3/4 da capacidade. Asse por 15 minutos, ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Os bolinhos não vão crescer muito, e ficarão achatados no topo, o que facilita na hora de confeitá-los.
5. Esfrie nas formas por 10 minutos. Com uma pequena espátula ou faca, desenforme-os com cuidado, deixando que terminem de esfriar sobre uma grade.
6. Enquanto isso, faça a cobertura: pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou micro ondas, mexendo de vez em quando. Tire do fogo. Adicione o creme de leite ao chocolate, mexendo bem com um fouet. Deixe que amorne um pouco.  Deixe descansar até firmar o suficiente para espalhar a ganache sobre os bolinhos (1 hora em temperatura ambiente ou 20-30 minutos na geladeira).
7. Espalhe a cobertura nos bolinhos ou  use saco de confeitar e enfeite com as gotas de chocolate ou granulados. Sirva no mesmo dia ou guarde-os num tupperware fechado na geladeira, onde eles se conservam bem por mais alguns dias: a cobertura firma mais um pouco, mas não deixa de ser deliciosa, e ela protege o bolinho do ressecamento.