Torta Glória para voltar com glória

Oi gente, estava com saudades de escrever no blog. Mas com o vestibular (não passei) parei de postar depois acabei deixando de lado. Foi muito frustrante não ter passado no vestibular, mas o jeito agora é tocar em frente né. Talvez negócios novos virão, mas por enquanto estou só sondando. Depois conto a todos

Eu morei muitos anos em Blumenau e lá tem as melhores confeitarias que eu conheço. Aqueles bolos feitos pelas tias alemãs são muito bons.

Essa torta leva o nome do Hotel e Café House Glória colonial super tradicional da cidade, mas confesso que gosto mais do da concorrência que é mais suave e menos doce.

Quase sempre que vou a Blumenau como uma fatia dessa torta e uma pastel de carne com palmito lá na Dona Hilda (eles merecem a propaganda gratuita), tudo lá é muito bom, desde os salgados aos doces. Recomendo a todos.

Torta Glória

Para a Casquinha:

• 2 pacotes de biscoito Maria, totalizando 400g de bolachas
• 200g de manteiga sem sal derretida
• Recheio:
• 2 caixinhas de Morangos picados, sem as folhinhas verdes (Usei inteiros para não soltarem água)

 Creme de Confeiteiro/Belga:

• 1 lata de leite condensado
• 3 latas de leite (usar como medida a lata do leite condensado)
• 3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
• 3 gemas sem aquela película que a envolve (a película deixa gosto de ovo)
• 6 gotas de essência de baunilha
• 1 caixinha de creme de leite

Cobertura Trufada:

• 200 gramas de chocolate meio amargo picado
• 1 e 1/2 lata de creme de leite sem soro
• 1 colher (sopa) de rum (opcional)
• Morangos para decorar

Modo de Fazer:

Casquinha:

Triturar os biscoitos no liquidificador e misturar com a manteiga até dar liga.
Forrar laterais e fundo de uma forma de fundo falso 26 diâmetro, e levar ao forno uns 15 minutinhos. Espere esfriar antes de colocar o recheio.

Creme Belga:

Levar todos os ingredientes ao liquidificador e bater até misturar bem, colocar em uma panela e levar ao fogo, mexendo até o creme engrossar. Espere esfriar um pouco e mexa de vez em quando, para não criar uma "nata grossa". Colocar na casquinha quando a mesma já estiver fria.

Os morangos vão por cima do creme.

 Cobertura Trufada:

Levar o chocolate ao microondas até derreter, acrescentar o creme de leite e misturar bem, em seguida, acrescente o rum e misture mais um pouco. Cubra a torta com esta mistura até tampar todos os morangos.

Balance a forma de um lado para outro delicadamente, para acertar o nível do chocolate em cima da torta.Leve à geladeira por duas horas, desenforme e decore com morangos e raspas de chocolate (se desejar). 

 

Aproveitem!!!

Orange Crêpe Gateaux

A melhor sobremesa da minha vida

Já estava com saudade do blog! Inclusive peço desculpa por andar sumida, mas é que ando estudando para o vestibular e espero que esse ano eu passe.

Como conheci a receita de hoje: É um bolo montado com crepes (panquecas). Na época que eu fazia o curso de gastronomia fizemos esta sobremesa e desde lá nunca comi outra sobremesa mais gostosa do que aquela. É com certeza a sobremesa ideal para o meu paladar para doces. Ela não é muito doce e um pouquinho azedinha. Gostei tanto que que quando folhando um livro de gastronomia da escola francesa Le Cordon Bleu em uma livraria vi a receita não pensei duas vezes e comprei (claro que o livro tinha muitas outras coisas boas também).

Fazer esse bolo/torta pode ser ainda divertido, já que fazer panquecas é muito legal e dá até para fazer com as crianças (sempre supervisionando, claro!).

Outra coisa é que ele sai do tradicional, massa, chocolate, doçura extrema.

A mistura do creme de damasco, laranja e creme combinam perfeitamente.

DELICIOSOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

Ha!! E tem um grand finale na hora de servir que vai surpreender seu convidados!

Foto do livro Sobremesas e suas técnicas da 

Le Cordon Bleu

Orange Crêpe Gateaux

Adaptado do livro Sobremesas e suas técnicas

Le Cordon Bleu 

Ingredientes:

Massa de crepe: 

100g de farinha de trigo

4 ovos

70g de açúcar

1 pitada de sal

200ml de leite

100g de creme de leite

1 colher de manteiga derretida

Creme de laranja:

200ml de creme de leite fresco

20g de açúcar

Raspas de 1/2 laranja

1 colheres de Cointreau  (licor de laranja)

 Creme de damasco:

200g de damasco

3 colheres de açúcar 

Suco de 1 limão

Água o quanto baste

Outros ingredientes:

4 laranjas

1 dose de Cointreau 

 

 

Como fazer:

Massa do crepe:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma mistura homogênea.

Eu poderia explicar como fritar a massa do crepe, mas achei mais fácil e didático postar o link de um Vídeo do Youtube onde mostra de uma maneira fácil, objetiva e fofa (adorei a descrição dos ingredientes) como fazer. MAS ATENÇÃO! No vídeo a receita é outra, só o modo de fritar que é o mesmo.

Creme de laranja:

Bata o creme de leite e o açúcar até ponto de chantilli, mas antes de chegar ao ponto acrescente as raspas de laranja, depois e pronto misture delicadamente o licor.

Creme de damasco:

Coloque os damascos, açúcar, o suco de limão e água até ficar dois dedos acima de tudo e deixe cozinhando até o damasco ficar macio, se precisar acrescente mais água (é preciso que fique um caldo). Depois de  macio bata no liquidificador ou processador. Tem que ficar com uma textura de uma geléia mais molinha. 

Laranjas:

 Descasque as laranjas sem a parte branca e tire seus gomos sem a película transparente. Aqui tem um vídeo explicando direitinho como fazer.

Montagem:

 *Reservar alguns gomos de laranja e crepes para a decoração

Forrar uma forma redonda de fundo falso de 12 cm  com filme de PVC deixando excesso para fora da forma para cobrir a torta no final. Forre a forma com uma camada de crepe deixando suas bordas para fora da forma. 

Coloque uma camada de creme de damasco e alguns gomos de laranja e por cima uma camada de creme de laranja. Coloque mais uma camada de crepe (não precisa mais deixar bordas sobrando) e uma camada de creme de damasco, laranjas e creme de laranja. Vá repetindo o procedimento e termine com creme de laranja e feche com as bordas de crepe que estavam fora da forma e depois feche com o filme excedente. Gele por 2 a 3 horas.

 Volte para a panela como o que sobrou do creme de damasco e faça uma calda mais rala e se precisar acrescente mais açúcar. Deixe esfriar.

Desenforme  o gateaux em um prato bonito, jogue parte da calda de damasco por cima e com o restante pincele ou banhe os crepes restantes de disponha-os sobre a torta de forma bonita e junte os gomos de laranja reservados.

Grand Finale:

Ao servir despeje uma dose de Cointreau por cima e flambe!!!

Dica: Deixe o ambiente a meia luz para verem melhor as chamas!

Beijooooooosss

E me esperem que a qualquer momento eu volto com alguma coisa deliciosa!

Post de aniversário! Meu aniversário!

Dia 18 de julho foi meu aniversário, não teve festa nem nada, mas decidi fazer uma torta que eu tinha visto em uma foto a alguns anos atrás. Não tinha uma receita nem nada, mas sabia que era massa de brownie, com chantily, ganache e morango. Então inventei minha própria torta pecatto!
Usei a receita de brownie que sempre uso e que sei que fica uma delícia. Já tentei fazer outras receitas de brownie, mas nenhuma fica tão boa quanto essa. Acho que é o açúcar mascavo e a pouca quantidade de farinha que resulta nesse resultado maravilhoso, um brownie molhadinho e com textura perfeita.
Ha!! Na foto da torta original tinha chantily entre o ganache e o morango, mas eu optei por não colocar, mas fique a vontade para usar se quiser.

Torta Pecatto

Brownie

80g de nozes pecan (eu sempre coloco o dobro, gosto muito de nozes)

50g farinha de trigo

20 de cacau em pó

120g de açúcar mascavo

120g de açúcar branco

200g de ovos

120g de chocolate amargo

180g de manteiga

Unte uma assadeira redonda, forrar com papel manteiga untar e enfarinhar, reserve.

Misture a farinha, o cacau em pó e as nozes picadas (não muito pequenas) e reserve.

Derreta o chocolate e a manteiga juntos e misture até ficar uma mistura homogênea, deixe ficar em temperatura ambiente, enquanto isso bata os ovos com o açúcar mascavo e o branco até obter uma mistura homogênea e cremosa. A essa mistura acrescente o chocolate e a manteiga delicadamente e depois a farinha com o cacau e as nozes. Espalhe a massa na assadeira, asse em forno pré aquecido a 170 graus por 20 a 25 minutos ou até quando espetar um palito ele saia limpo.

Ganache:

170g de chocolate meio amargo (1 barra)

1 1/2 cx de creme de leite

Derreta o chocolate em banho maria ou  microondas e misture o creme de leite.

Morango ou uma mistura de frutas vermelhas para a decoração.

Depois do brownie frio, desenforme, coloque em uma base e decore com o ganache e o morango. 

E depois a parte fundamental de tooodo o processo, preste muita atenção, porque essa parte é muito importante, coma e se delicie com essa gostosura!!!!!

Beijosss



Escalopes de filé mignon com molho gorgonzola e risoto de palmito

Gente, entrei no blog e vi que as outras receitas não tinham sido postadas, deixei em postagem programada e fui viajar. Mas enfim dia dos namorados é hoje e ainda dá tempo né.

Por isso vou colocar a segunda opção de prato principal e  logo em seguida a sobremesa

Escalopes de filé mignon com molho gorgonzola e risoto de palmito

Para os escalopes:

4 a 6 escalopes de filé mignon (ou podem ser dois tornedores)

Sal

Pimenta
Óleo ou manteiga clarificada (que é o ideal), aqui você pode encontrar um vídeo que ensina como fazer para clarificar a manteiga

Para o molho:
150g de gorgonzola
1/2 copo de vinho branco
1 caixa de creme de leite
Sal (se necessário já que o queijo é bem salgado)
Pimenta à gosto

Risoto de palmito:
1 e 1/2 xícara (de chá) de arroz carnaroli ou outro arroz PARA risoto de sua preferência
1 cebola pequena picadinha
1/2 xícara (de chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta à gosto
1 1/2 colher de manteiga

3 colheres de parmesão ralado (de preferência para o ralado na hora)
1 1/2 litro de caldo de legumes bem quente

1 vidro de palmito picado.

Como fazer:

Escalopes:

Aqueça bem um frigideira de fundo grosso e mais alta (você vai fazer o molho na mesma frigideira), coloque um pouco de óleo ou manteiga clarificada. Coloque os escalopes temperados na frigideira. Deixe selar de um lado para depois virar e selar o outro lado, esse processo faz com que o sumo permaneça dentro da carne, deixando macia e suculenta. Importante não deixar queimar os resíduos de carne no fundo da frigideira. Reserve

Molho:

Na mesma frigideira usada para a carne, usando os resíduos que ficaram do preparo dos escalopes, com a frigideira ainda quente, coloque o vinho e solte do fundo esses resíduos que  ficaram, ele contem muito sabor e deixarão o molho ainda mais gostoso. Acrescente o creme de leite o gorgonzola esmigalhado, deixe derreter o queijo e está pronto.

Risoto:
 Refogue a cebola, depois acrescente o arroz e refogue até ele ficar um pouco translúcido (transparente), junte o vinho mexa e deixe evaporar. Agora aos poucos e sempre mexendo vá adicionando o caldo, 1 ou 1/2 conchas médias por vez, quando secar o caldo adicionado, acrescente mais um pouco, e assim por diante e SEMPRE mexendo e não deixando grudar no fundo, quando estiver querendo começar a grudar adicione o caldo. Depois de uns 10 minutos vá sempre experimentando uns grãos para ver o ponto de cozimento do arroz, se o palmito estiver um pouco duro acrescente ele já quando começar a colocar o caldo, se não, coloque só quando o arroz estiver quase al dente. Para finalizar acrescente manteiga e parmesão ralado.

Não esqueça de fazer a apresentação do prato bem bonita para inpressionar!

Carbonara de Abobrinha

Vamos aos pratos principais!

A massa à carbonara é um classico da gastronomia italiana, aqui temos esse classico com uma cara nova, mas igualmente delicioso.

Seu amor vai adorar essa massa deliciosa com molho delicado e aveludado.

Massa à carbonara com abobrinha

Ingredientes:Sal
Pimenta-do-reino
6 abobrinhas médias
500g de fusilli ou outra massa curta
4 gemas de ovo
100ml de creme de leite
2 porções de parmesão ralado
Azeite de oliva
12 fatias finas de pancetta ou bacon defumado cortado em pedaços grossos
Um punhado de folhas de tomilho picadas
Opcional: flores de abobrinha

Modo de preparo:

Ferva a água com sal em uma panela grande. Corte as abobrinhas maiores pela metade no sentido do comprimento. Corte e descarte a parte fofa do miolo e fatie as abobrinhas.  Adicione a massa à panela e cozinhe de acordo com as instruções do fabricante.

Coloque as gemas de ovo em uma tigela, adicione o creme de leite, metade do parmesão e misture com um garfo. Tempere e reserve.

Aqueça uma frigideira bem grande, coloque uma boa quantidade de azeite e frite a pancetta ou o bacon até que esteja dourado e crocante. Adicione as abobrinhas e duas pitadas de pimenta-do-reino. Coloque as folhas de tomilho, mexa bem e frite;

Quando a massa estiver cozida, escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Imediatamente, coloque a massa na panela com as abobrinhas e adicione um pouco da água do cozimento. Misture tudo bem rapidamente para que o calor não cozinhe as gemas de ovo.

Polvilhe parmesão e tomilho a gosto e sirva em um prato grande

Caesar Salad do Jamie Oliver

Genteeeee, mais uma receitinha para o dia dos namorados. Hoje vamos com uma saladinha. Saladinha não, pos falar dessa salada no diminutivo com certeza não faz jus a seu sabor incrível.

Claro que para ser tão incrível a receita tinha que ser do Jamie Oliver né! É uma salada clássica que foi reinventada por esse chef fantástico.

Ha, a foto não é minha, pois as minhas acabaram ficando todas sem foco. heheheh

Caesar Salad

Jamie Oliver

1/2 quilo de coxas e sobrecoxas de frango, com pele

1/2 limão

Sal grosso moído na hora, a gosto

Pimenta do reino preta moída na hora, a gosto

Ramos de alecrim e outras ervas

Azeite de oliva, a gosto

4 fatias de bacon

1 pãe ciabatta

1 pé de alface e outras folhas (quanto mais colorido, mais bonito)

Eu coloquei limão siciliano cortados em quatro para assar junto

Para o molho:

1/4 de dente de alho

3 filés de anchovas

suco de 1/2 limão

azeite de oliva

queijo parmesão ralado na hora, a gosto

1 cx de creme de leite fresco ou 1/2 de creme de leite e 1/2 de iogurte natural

Sal e pimenta, se necessário

Unte um refratário com azeite de oliva. Pré-aqueça o forno a 200º C. Lave os ramos de alecrim. Tempere o frango com suco de limão, sal grosso moído e pimenta do reino a gosto, azeite de oliva e os ramos de alecrim. Leve ao forno até que o frango comece a dourar. Enquanto o frango assa, corte ou rasgue as ciabattas em pedaços para os croutons, e reserve.  Lave as folhas, e reserve. Enquanto o frango assa, prepare o molho. Soque o alho e as anchovas num pilão. Junte o creme de leite fresco, e mexa. Acrescente o suco de limão espremido na hora e o azeite. A proporção é de 3 partes de azeite para 1 parte de ácido (limão ou vinagre). Rale o queijo, e adicione à mistura. Mexa bem, prove e retifique o sal, se necessário. Reserve o molho.

Retire os pedaços de frango do refratário, e reserve-os. Regue o fundo da travessa com mais azeite, e forre o refratário com os pedaços de ciabatta. Regue com mais um pouco de azeite, e coloque os pedaços de frango de volta na travessa, por cima do pão. Coloque as fatias de bacon por cima do frango, e volte o refratário para o forno. Asse até que o bacon fique dourado e crocante. (Fique de olho para que o crouton não queime. O tempero do frango e o gostinho do bacon penetram no pão; fica incrível!)

Retire do forno. Corte o frango em pedaços, e monte a salada. Por baixo, ficam as folhas, depois vêm os pedaços de frango e os croutons, por fim, regue com o molho. Sirva imediatamente.

Bruschetta de tomate, ricota e manjericão

Depois de tempinho afastada por motivos de falta de tempo, voltei, ainda sem tempo, mas voltei. Afinal quando comecei esse blog foi tipo um projeto  Julie Powell, do filme Julie & Julia, mas claro sem compromisso e sem seguir alguém especifico, e sim me ajudar na escrita e na comunicação atravéz de uma coisa que eu gosto de fazer que é cozinhar e experimentar.

Está chegando o dia dos namorados, é super legal preparar um jantar especial para seu amor, preparar tudo do seu jeito, com flores e velas. Principalmente você homem, sua parceira vai amar um jantar feito por você especialmente para ela. E ao longo dessa semana eu vou postar aqui varias receitas para você montar sua noite incrível.
Mas lembre-se dia dos namorados pode ser todos os dias. Não é porque a sociedade estipulou uma data fixa que você vai fazer momentos vividos com seu amor serem especiais um dia do ano ou datas especiais, faça qualquer data ser especial, um café da manha na cama em um domingo qualquer, uma gentileza como abrir uma porta e o mais importante, dialogo e desinibição entre os dois, sempre um auxiliando o outro na evolução. Um mais um não é igual a dois, porém pode ser milhares.

Vamos começar por uma entrada, e nada mais simples e delicioso com uma bruschetta. A bruschetta é um antepasto italiano que tem como ingrediente principal pão.  Use um pão de fermentação natural, como o italiano (melhor se for um grande como o deste site), ou um pão caseiro também rende uma boa bruschetta.

A cobertura pode ser dos mais variados sabores, do simples tomate picado (ou o cereja somente esmagado) com manjericão, vegetais marinados ou assados, queijos variados, frios fatiados finamente e o que mais você desejar até somente sal, pimenta e um bom azeite de oliva extra virgem.

Bruschetta de tomate, ricota e manjericão

2 a 4 fatias de pão de 1cm de espessura (a quantidade vai variar do tamanho)
3 tomates médios maduros ou tomates cereja (se encontrar, use tomates de outras cores, como amarelo, dá um toque bonito)
Ricota fresca esfarelada
Folhas de manjericão fresco
1 dente de alho
Azeite de oliva
Limão
Sal
Pimenta moída na hora

Remova a parte central dos tomates e retire sua semente, pique ou esmague entre os dedos. Coloque-os em uma tigela , rasgue o manjericão e a ricota e tempere com sal, limão e pimenta e azeite de oliva. Toste dos dois lados  o pão em uma grelha, frigideira ou tostadeira. Depois de pronto esfregue o dente de alho no pão, regue com um fio de azeite e cubra com o recheio.